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红烧肉的做法_8

2018-11-08 09:36:48
红烧肉的做法 “在网上常看到,家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可近有网友问我,“到底正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!

我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!

由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!” 食材明细 主料 五花肉 适量 辅料 八角 适量 葱段 适量 香叶 适量 姜片 适量 配料 白砂糖 适量 盐 适量 酱油 适量 黄酒 适量 冰糖 适量 花生油 适量 咸甜 口味 焖 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 红烧肉的做法步骤 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3用凉水下锅。 4水开后把肉块儿煮5分钟。 5捞出,控净水份备用。 6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 7倒入细砂糖。 8煸炒糖色。 9煸炒到微黄色即可。 10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11并开始出油后烹入黄酒。 12倒入酱油翻炒。 13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 15然后,放入葱段、姜片、香叶。 16放入冰糖。 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19放少许盐,然后用旺火收汁。 20汤汁收净便可出锅。 21在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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