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【生财就手(红烧猪手)】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜的做法

2018-11-05 19:07:18
【生财就手(红烧猪手)】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜的做法 甜滋滋的菜。喜欢甜味的在哪里=v= 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 猪手16小块 生菜叶几片 辅料 糖约60G 老抽1汤匙 生抽3汤匙 料酒1汤匙 八角2个 干山楂2片 生姜6片 【生财就手(红烧猪手)】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜的做法步骤 1. 猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟 2. 取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了) 3. 沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。)需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~ 4. 宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出 5. 这些量我分了两锅炸(小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的) 6. 锅内留一点底油。加入白砂糖。(关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧) 7. 油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了 8. 开中火。看到糖开始融化后要不停搅动 9. 全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。 10. 倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液(这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~)如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了 11. 我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了)如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。 12. 加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄 13. 高压锅上汽后压半个小时。放气后取出 14. 重新转回锅内。开大火收汁 15. 汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧 16. 汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅 17. 生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~ 18. 一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
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